Le chou-rave c'est super mignon (ou comment trouver des titres sexys quand on tient un blog culinaire)

Allez, un retour en fanfare pour fêter le fait d'avoir cédé aux sirènes du panier bio !
(bide)
Ben, oui, maintenant que j'ai quitté le red castle pour l'autre côté de Barbès (entendez par là le bobo Custine), je me devais d'oublier les patates douces et piment oiseau de l'Afwik pour manger des légumes traçables et biologiques.

Pour mon premier campanier de fruits et légumes, deux LBNI (légumes bio non identifiés) : un chou rave et deux bouquets de blettes.
Et des recettes pour cuisiner ces trucs bizarres... (merci Monsieur Olivier Metayer "consultant culinaire du campanier". Es-tu le même Olivier Metayer qui est chef au Diapason depuis nov 2009 ??).

Un chou rave, comme le titre de ce post l'indique, c'est super mignon.

Muffins de chou rave sucré/salé

20 min de préparation / 20 min de cuisson

4 ramequins

1 chou rave
150 g de farine
140 g de beurre
100g de sucre
40g de miel
3 oeufs
10 g de graines de pavot
10 g de levure

D'abord tu épluches ton chou (en gros, tu enlèves la première couche), tu le coupes en petits dés et tu le fais suer dans du beurre (pas les 140g hein, juste un peu !).
Tu le mixes en purée grossière.

Mets ton four à préchauffer à 170°c.

Tu fais fondre dans une casserole le beurre avec le miel et les graines de pavot.

Dans un saladier, tu blanchis les oeufs avec le sucre (si tu as de la force, à la main au fouet, si tu es comme moi... merci le fouet du bras robot) jusqu'à ce que le mélange ait pris du volume et qu'il ressemble à un truc mousseux et...blanc !

Tu ajoutes ce mélange à ta purée de chou puis tu y incorpores la farine, la levure et le mélange beurre-miel-pavot.
Achtung ! Comme pour tous les muffins de manière générale, il faut bien mélanger les ingrédients mais pas trop non plus sinon les muffins sont tout secs et ratés.

Tu beurres tes ramequins, tu mets ça dedans.

Au bout de 20-25 min, c'est bon, si tu as bien beurré le moule, ça sort tout seul (c'est toujours aussi élégant le style ici ...).

Allez hop, un peu de salade en accompagnement, effet Waouh ! garanti.

(Alors là, toi qui t'attendais à une jolie photo de muffin alléchant... ben tu vas être déçu(e) parce que comme d'hab, je n'ai pas pris de photo à temps !!!!)

La prochaine fois, on ne nous y reprendra plus à essayer de cuisiner des blettes, et surtout pas à les éplucher.

SARRASIN POWER !!!

Malgré son titre, ce post ne traitera pas de la prise de Constantinople en 1204 (t'as vu, Master d'Histoire quand même), mais bien de cette plante qui, une fois la graine récoltée, donne de la farine de sarrasin, aussi appelé blé noir.

Mais avant de passer aux choses sérieuses :
La farine de blé noir ne contient pas de gluten (ça c'est pour toi Alex) et aurait des propriétés antioxydantes (ça c'est pour vous, sa***es de ridules sous mes yeux).

Donc aujourd'hui,

pas de compte-rendu d'Usagi (parce qu'ici c'est l'anarchie), mais TROIS recettes (à dominante de sarrasin, si tu suis bien).

D'abord, je vais être claire, s'il y a bien un truc qui me fait littéralement PETER UN CABLE, c'est les mots "crêpe salée".

Ou bien une crêpe est sucrée, ou bien c'est une galette de sarrasin.

Une crêpe salée, c'est juste une aberration (ou un truc dégueulasse, au choix).

Pour rétablir cette grave grave erreur, voici :

La recette de la vraie pâte à galettes

de ma Grany

bretonne

C'est hyper simple, hyper bon marché et ça te muscle le bras en plus.

Il te faut, pour une pile de galettes pour 8 personnes :

800g de farine de blé noir (on en trouve partout maintenant)

1 grosse poignée et demi de gros sel

2 oeufs

de l'eau

Tu commences par creuser un puits avec la farine, tu y casses les oeufs et tu mélanges bien bien. bien.

Tu rajoutes petit à petit l'eau en mélangeant toujours très très dynamiquement...

Comme t'en as quand même pour un petit bout de temps, tu fais comme Grany, tu te poses au jardin avec la mer au loin.

Attention !GRUMEAUX absolutely forbidden !

La pâte est prête quand la consistance ressemble à celle d'une pâte à crêpe (un poil moins liquide), et surtout quand apparaissent les bousines (des bulles d'air, comme ils disent à la campagne).

Tu les vois pas les bousines ? Mes photos sont pourries ? T'as qu'à demander à Apple de m'échanger le 3 contre le 4.

Tu la laisses reposer 1 heure ensuite ta pâte. Tiens, va te baigner (je rappelle qu'on est dans le sud de la bretagne).

L'idéal après, c'est d'avoir une galettière avec la spatule spéciale, mais c'est gérable avec une poêle normale. Il faut juste qu'elle soit très chaude, et qu'au moment où tu mets ta louche de pâte, tu gères méga rapidement l'étalement uniforme sur la surface chaude.

Pour la garniture, un peu d'imagination et du beurre salé, ça va avec tout !! Même si la traditionelle galette à la saucisse est une pure merveille ;)

Attention, la pâte à galette ne se conserve pas du tout, elle tourne à l'aigre !! donc, petite astuce : tu fais toutes tes galettes jusqu'à épuisement de la pâte, et celle que tu n'as mangées, tu les garnis, les plis en deux et les congèles.

bon, next ! Une recette comme si tu faisais le régime Dukan mais sans avoir arrêté l'alcool. Super rapide ... le repas diet, joli et bon.

Blinis de sarrasin à la courgette

pour 4 personnes

100g de farine de sarrasin

1 courgette moyenne (bio de préférence = plus de goût)

1 /4 de càc de levure (facultatif)

2 oeufs

15cl de lait

persil

sel

poivre

Tu râpes ta courgette en tout fin (merci magimix) et tu presses le tout pour enlever un max d'eau.

Ensuite, idem que pour la pâte à galette : puits + cassage d'oeufs + lait : une belle pâte sans grumeaux. Tu ajoutes les courgettes, le persil, sel, poivre.

Une poêle bien chaude, des petits tas de 5 cm de diamètre de pâte, 2-3 minutes sur chaque face et c'est fini !!

Franchement, même après, avec le fromage, c'était vraiment top !

Rillettes aux deux saumons

pour 4 personnes

300 g de saumon frais

150 g de saumon fumé

carré frais 0% ou St moret 0% ou fromage blanc 0%

aneth

sel

poivre

citron

Tu cuits le saumon à la vapeur.

Tu mets tous les ingrédients dans le mixeur (sauf le citron malheureu(se)x !). Le mieux c'est de les préparer un peu à l'avance pour que les rillettes restent au frais.

Et voilà !

37m ² de bonheur taiwanais*...

Ça se passe rue Rodier, sous le métro Anvers, à la place du regretté Radis Rose...

Et franchement, en fait, on ne le regrette plus tant que ça ce radis rose quand on sort de ce micro resto (climatisé :)) de 37m², comme son nom l'indique.

D'ailleurs marrant de voir comme la tendance "je suis chez moi même quand je mange au resto" - institutionnalisée par le Derrière notamment- s'installe durablement.

Alors déjà, 37m² tu réserves.

Avec un peu de chance tu tomberas, près de la fenêtre, sur la table dont les sièges (de ciné) sont vissés au sol.

Puis tu réponds à la question du serveur (ils sont 2 et sont proprios aussi) par un sourire aussi grand que le sien :

crédit photo : Pierre Morel

et la chef, taiwanaise, au milieu...

"oui oui, on va prendre une bouteille de vinc blanc. Va pour la cuvée de Sancerre 2008 "Facétie". Le nom, il donne envie".

Et ouais, parfois la cuvée marketée est aussi A TOMBER. Sec, fruité, surprenant, parfait ce Sancerre. On va en commander sur Internet d'ailleurs.

Ensuite, si toi aussi tu as un pote physionomiste (et qui regarde les émissions pour pré-ados) qui te répète depuis le début du dîner "mais jte jure, le serveur il ressemble trop à l'ancien animateur de KD2A" : Je te fais gagner du temps : C'est l'ancien animateur de KD2A.

On arrive au principal quand même : dans l'assiette c'est waouh, miam, "ah j'ai bien mangé" et "ça va, c'est pas trop cher quand même".

les entrées à 6€ (j'ai pris les 3 et pas de plat), les plats entre 12 et 15€. Les desserts 6€ aussi je crois.

Les photos (toujours aussi Iphonesques) parlent d'elles-même :

une de mes entrées :

Boulettes de riz gluant farcies de porc et légumes avec une sauce soja à la ciboule (bien relevée comme on aime)

Le plat de Rémy :

Marmite de poissons (Saint Jacques, calmars, crevettes, tofu... et je ne sais plus quel poisson) accompagnée de riz et légumes

Bon, j'ai pas tout pris en photo non plus, mais tu vois le genre : trop beau, super bons produits, bon rapport qualité/prix, service gai et sympa.

Ce soir, je vais manger chez Usagi, le restaurant-lapin, je t'en dirai des nouvelles.

* 37m² : 66 rue Rodier 75009 Paris - 01 48 78 03 20

maki français et apéro bonheur

En cette période de soldes, j'ai la joie de t'annoncer que sur Cookme aujourd'hui c'est

buy one, get one free* !

* Le one free tu l'auras jeudi. Promis.

On commence donc par les makis.

copyright Florent Chavouët

Tu sais comme c'est important quand tu reçois les gens chez toi de prendre du plaisir à préparer des trucs bons. plein. pour tous les goûts.

Mais c'est aussi important de ne pas te lasser toi-même en refaisant tout le temps les mêmes feuilletés saucisse et dips de légumes, qui certes, plaisent à tous, mais qui te donnent l'impression d'être une ouvrière à la chaîne plus qu'une cuisinière créatrive..

Donc voilà la solution, c'est la recette empruntée à Choubru, vraiment sympa à réaliser et qui a connu son petit succès à la maison :

makis d'aubergine, bacon et mozzarella

2 aubergines parce qu'on était beaucoup. L'idée c'est d'en acheter des pas trop grosses, ou alors de recouper en deux ton bandeau d'aubergine afin qu'il ne soit pas trop large.

1 à 2 boules de Mozzarella bien égoutée (inutile de préciser "Di Buffala", on est pas là pour manger du plastique)

10 tranches fines de bacon

des piques apéro (si on manque de dextérité ;)

huile d'olive, basilic & poivre

Tu mets à bouillir une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, coupes dans la longueur l'aubergine en fines bandes d'1/2 cm d'épaisseur . Ensuite tu plonges les bandes d'aubergines quelques minutes dans l'eau salée pour les blanchir. Tu les égouttes, les réserves pour qu'elles refroidissent.

Ta mozzarella, tu la découpes en cubes ; tes tranches rondes de bacon, en deux pour avoir des demi-cercles.

Ça y est, on est prêt pour l'atelier bricolage !!

Tu étends ta bande d'aubergine, tu cales au milieu ta tranche de bacon, poses ton dé de mozza à une extrémité et tu roules le tout bien serré.

Perso, je trouve qu'une pique ça empêche d'utiliser le titre prétencieux de "maki d'aubergine" donc on se débrouille pour que ça tienne sans.

Ton four est préchauffé à 180°c, ta plaque est bien huilée et tes makis sont posés debout dessus.

Tu les arroses une dernière fois d'huile, tu poivres et tu parsèmes de basilic. (Choubru met de l'ail et du persil mais moi je le sentais pas).

Tu les laisses 20-25 min, un léger petit coup de grill sur la fin... c'est parfait !

Au prochain épisode, sur cookmeifyoucan, on découvrira comment 37m² et un ex-animateur de KD2A peuvent t'apporter, eux-aussi, du bonheur !

Nouvelle Star 's tradition ou ... la tarte tatin salée sans pâte à tarte

Tu veux épater la galerie comme au restaurant ? Tu n'as pas peur de l'huile d'olive ?

Alors cette recette est faite pour toi...

ça part un peu comme d'hab' d'un mix de plusieurs recettes piochées sur le net, mais là, j'avoue, j'étais pas peu fière.

Tarte tatin légère de tomates cerise et pesto (maison)

1 boîte de petites tomates cerise

1 paquet de feuilles de brick

Pour le Pesto :

des pignons de pin

2 petites gousses d'ail
du basilic frais (une botte ou 2/3 du pot d'herbes surgelées)
1 sachet de parmesan (rapé ) ou au moins 80g

huile d'olive

L'idée, c'est de faire d'abord caraméliser les tomates cerises : moi j'ai utilisé des mini moules à tarte, mais on peu le faire en taille L aussi.

On préchauffe le four à 180°. On coupe les tomates cerises en 2 et on les dispose grains vers le haut sur tout le plat. On les arrose d'huile d'olive et de sel et on les laisse 10/15 minutes au four.

Pendant ce temps, on prépare le pesto.

Il faut savoir que le pesto, c'est aussi simple à faire qu'une tapenade et ça t'épate un convive en moins de deux (et puis c'est meilleur qu'en pot, of course !).

Donc tu prends le temps de la faire toi même (= 3 minutes + 2 minutes pour rincer le bol de ton robot), ok ?

Tu mets tous les ingrédients dans le bol du robot, et tu mixes tout d'un coup ! Voilà, c'était pas compliqué hein !

Bon après, pour la quantité d'huile d'olive, c'est comme chacun le sent, faut ni que ce soit trop sec, ni trop huileux, je compte sur ton bon sens.
Puis tu checkes la tête de tes tomates, tu saupoudres un peu de sucre ou cassonnade dessus et tu les recolles au four le temps que ça caramélise.

En attendant, tu prépares les feuilles de brick. Si tu as des moules individuels, tu découpes la forme dont t'as besoin avant de les séparer : tu en mets entre 6 et 8 couches par tartelettes.

Sur chaque couche, tu badigeonnes du pesto (d'où l'utilité du pinceau culinaire), puis tu poses les couches les unes au dessus des autres (comme un mille-feuille en gros).

Ce mille-feuille, tu le mets au-dessus de ton plat et tu enfournes le tout.

Au bout de 5 minutes, allez 10 si tu es patient, tu démoules ça à l'envers sur une assiette, et ça y'est, tu peux te poser devant la nouvelle star et fantasmer sur François / Gautier en dégustant ta tatin.

ps : oui, désolée, mes photos sont toujours aussi pourries !

pas de beurre, pas d'argent du beurre, mais une crémière sans calories !

Fan de chocolat culpabilisé(e), ce post est pour toi !

Ou comment j'ai testé hier - avec succès - les cookies sans oeufs et sans beurre. La recette la plus rapide de l'ouest.

Bien sûr, une fois n'est pas coutume, sans autre preuve à l'appui que mon honnêteté légendaire... Je n'ai pas eu le temps de prendre des photos, les cookies avaient déjà disparu !!

La recette des cookies pas gras

100g de cassonnade (la mienne était bio ET commerce équitable, ça a joué sur le résultat)

10 cl de crème liquide allégée 3% ou 5cl de crème liquide + 1/2 yaourt "perle de lait"

120 g de farine

1 càc de levure

150g de pépites de chocolat

Tu préchauffes ton four à 200°. Tu mélanges cassonade et crème (et/ou yaourt), tu rajoutes la farine et la levure puis enfin les pépites. Tu fais des petits tas sur ton papier sulfurisé.

Tu enfournes pour 5 à 10 minutes (à l'oeil).

Et tu manges ça chaud, à la sortie du four !! un vrai bonheur... simple, rapide, léger, pas gras.

Bon, c'est évidemment pas aussi jouissif que les cookies à 900 calories/unité dont le beurre chaud te dégouline dans la gorge quand tu croques dedans (comment ça, ça fait rêver que moi ça ??), mais franchement, c'en est pas très éloigné.

Demain, on dirait que j'aurais trouvé la recette des carbonara sans lardons ni crème fraîche.

Salut les boudins ;) !

Кухня по-русски если вы может (CooK me Russe if you CaN) ou idée reçue n°1 : le Bortsch c'est super bon (même quand on est pas fan de betterave)!

Pfffffffffff,

Il faudrait au moins 5 posts pour m'excuser de l'absence (de + de 2 mois argh !),

pour souhaiter la bonne année (quoi ? quelqu'un me dit qu'on est à 2 semaines du Printemps), pour enfin donner la recette du Curry d'aubergine et patate douce au lait de coco,

pour les nouveaux restos testés, etc...

mais en fait, ce que je gardais au chaud (et qui commence à ne plus l'être) c'est le russian cooking en photo qu'on a expérimenté en russie au mois de décembre.

Parce que 2010 c'est l'année de la russie en France, et qu'à CooK Me If you CaN, on a toujours une tendance d'avance ;)

Imagine un peu ma surprise en découvrant qu'en Russie on mangeait certes pas très léger (normal quand il fait -25° tu m'diras), mais super bien !!

Bon, faut dire que Nastia y a été pour quelque chose.

So, voilà la first recipe (tu remarques qu'on est international ici) :

Le vrai de vrai Bortsch

Alors là, je m'arrête 2 secondes, même si tu frémis d'impatience, et je vais faire ma Bianca parce que c'est important la culture générale.

Il faut savoir que le bortsch, ou borsch (c'est comme tu veux), à la base c'est pas vraiment russe - même si aujourd'hui c'est considéré comme un plat tradirusse- mais c'est ukrainien, ou à la limite polonais.

Et 2ème chose, le bortsch c'est pas forcément avec de la betterave, y'a le bortsch blanc, c'est-à-dire sans.

Bon, bah là le nôtre, il est rose.

Ce qu'il te faut (pour largement 4 personnes):

Bah déjà, si t'as un robot qui te rape tes légumes, jte cache pas que tu gagneras du temps.

un grand récipient (casserole, cocotte, marmite...)

4 gros pains ronds (autant que le nombre de convives en fait). C'est pas obligatoire, mais c'est plus folklo pour la présentation.

3 carottes
5 pommes de terre (taille moyenne)
1 betterave
1 gros oignon
1/3 de chou blanc

3 tomates

2 càc de concentré de tomate

2 blancs de poulet

qq feuilles de laurier
1 botte de coriandre
sel, poivre

Tu rapes tous tes légumes (tu vas t'éclater avec la tomate ;), quant aux pommes de terre tu les découpes en petits cubes.

Tu fais revenir l'oignon et les carottes dans ta marmite (!) avec de la matière grasse, puis tu mets tous les autres légumes avec le laurier et tu les recouvres d'eau (avec du sel ou un bouillon cube).

Pendant ce temps tu prépares les pains :
tu coupes : puis tu creuses dans la mie :

ET PUIS TU TE GALERES AVEC LA MISE EN PAGE.
Pardon.
Tu remercies aussi au passage ton Mec d'avoir mis des mini-photos sur FB pour t'aider à faire ton post.

Au bout de 30 minutes tu rajoutes le poulet découpé en petites lanières.

Quand le poulet est cuit, tu mets ta coriandre découpée dans la soupe.

Et voilà ! Tu sers ça avec de la crème fraîche à 80% de matière grasse (parce que les filles russes, elles mangent pas de pain - "ça fait grossir" - mais elles foutent de la crème fraîche entière PARTOUT !)

Et c'est trop bon.


Et là, méga (mini) photo teasing de la suite de la russian food (en arrière-micro-plan...)